Ristorante La Cantina –Menu delle Feste

Ristorante La Cantina

Insalatina invernale di spinaci crudi e melagrane con mousse di anguilla affumicata e sfoglie di pane croccante all’extra vergine del Trasimeno
Vellutata di zucca gialla con persico mantecato e crostini di pane alle scorzette di agrumi
Zuppetta di lenticchie in umido ai funghi porcini e castagne con torte al testo mignon
Soufflè al pecorino stagionato “Roccaccio” con confettura di cipolle rosse e uvetta
Assortimento di salumi di cinta senese con giardinera e pane alle noci
Piccola battuta di Chianina con julienne di radicchio variegato e fonduta di pecorino ai pepi
Terrina di cappone con misticanza all’aneto

Crema di patate con porro caramellato allo zafferano
Risotto alla tinca affumicata e limone con granella di pistacchi mantecato al mascarpone
Spaghetti alla chitarra con filetti di persico reale al vinsanto e tartufo nero
Pici ai sapori di lago
Strozzapreti con cavolo nero nocciole e pane aromatico al peperoncino
Maltagliati alla farina di semola integrale “Senator Cappelli” con ragù di Cinta Senese, broccolo romano croccante e pomodorini confit
Gnocchetti alla farina di castagne con ragu’ bianco di cinghiale pere al vino rosso del Trasimeno e formaggio di fossa
Tagliatelle con bocconcini di Chianina al timo

Polpettine di agnello e carciofi allo zafferano con insalatina invernale alla frutta secca
Filetto di maiale al lardo con salsa al fondente e arancia
Filetto di manzo con fonduta di pecorino alla birra Lake e granella di nocciole
Pancia di Chianina cotta a bassa temperatura laccata al miele del Trasimeno
Tagliata di Chianina con fagioli cannellini al rosmarino
Tagliata di costata di manzo
Bistecca alla fiorentina
Bocconcini di Cinghiale in salsa tartufata con tortino di polenta biancoperla